 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Gratis recepten van Traiteur
Jos Van Campfort
Jos Van Campfort
Hoofdgerecht recepten
Wild recepten
Bijgerecht recepten
Soep recepten
Pompoensoep recepten
Nagerecht recepten
Dessert recepten
Borrelhapjes recepten
Feestmenu recepten
Vis voorgerecht recepten
Visgerecht recepten
Koude voorgerecht recepten
Groenten recepten
Deegwaren recepten
Gevogelte recepten
Grillvlees recepten
Barbecue recepten
Barbecue bijgerecht recepten
Marinades recepten
Koffie recepten
Volledige menu recepten NIEUW !
Wild recepten
Bijgerecht recepten
Soep recepten
Pompoensoep recepten
Nagerecht recepten
Dessert recepten
Borrelhapjes recepten
Feestmenu recepten
Vis voorgerecht recepten
Visgerecht recepten
Koude voorgerecht recepten
Groenten recepten
Deegwaren recepten
Gevogelte recepten
Grillvlees recepten
Barbecue recepten
Barbecue bijgerecht recepten
Marinades recepten
Koffie recepten
Volledige menu recepten NIEUW !
Vanaf 1 maart 2012 kan je bij ons genieten van onze “lenteactie 2012”
We promoten dan de midweeks en gastronomische weekends en …..
Het nieuwe VERWENARRANGEMENT MET CHOCOLADE.
Onze workshops chocolade gaan terug van start in maart!!
Boek nu !!!!
Zorg dat je erbij bent!!
Schrijf je alvast in via ons contactformulier.
We promoten dan de midweeks en gastronomische weekends en …..
Het nieuwe VERWENARRANGEMENT MET CHOCOLADE.
Onze workshops chocolade gaan terug van start in maart!!
Boek nu !!!!
Zorg dat je erbij bent!!
Schrijf je alvast in via ons contactformulier.
Mededeling
Nieuws
Speciale Tip
Traiteur Campola
Warme gerechten Traiteur
Buffetten Traiteur
Visgerechten Traiteur
Kooklessen 2012
Nieuws van Traiteur Campola
Contact
Buffetten Traiteur
Visgerechten Traiteur
Kooklessen 2012
Nieuws van Traiteur Campola
Contact
Gastenkamer Foto's
Arrangementen
Bezoek
onze Facebook pagina !
onze Facebook pagina !
Nagerecht recept - Menu 4:
Charlotte au Chocolat
Charlotte au Chocolat
Charlotte au Chocolat
Benodigdheden nagerecht:
gelatine: 6 blaadjes.
bittere chocolade: 100 gr.
melk: 3 dl.
vanillesuiker: 2 zakjes.
suiker: 225 gr.
eieren: 6.
slagroom: ½ l.
Grand-Marnier: 3 cl.
maderakoekjes.
2 dozen chocoladevlokken.
Benodigdheden nagerecht:
gelatine: 6 blaadjes.
bittere chocolade: 100 gr.
melk: 3 dl.
vanillesuiker: 2 zakjes.
suiker: 225 gr.
eieren: 6.
slagroom: ½ l.
Grand-Marnier: 3 cl.
maderakoekjes.
2 dozen chocoladevlokken.
Bereiding Charlotte au Chocolat:
gelatine weken in koud water - de chocolade in de melk smelten - de eigelen wit kloppen met de suiker - de melk in een straal bij de eieren roeren en terug op het vuur zetten - zacht al roerend laten binden - bij de eerste luchtbel van het vuur af en in koud water zetten - de gelatine uitknijpen en in de melk oplossen - laten afkoelen en roeren om vel te voorkomen - siroop maken van 100 gr. suiker en 1 dl. water - hierin de koekjes dompelen en de rand van een springvorm mee bekleden - de slagroom stijfkloppen met de vanillesuiker - als het chocolademengsel begint lobbig te worden de slagroom eronder heffen met de Grand Marnier- in de vorm gieten en in de koelkast laten stijf worden (6 uur) - ontvormen en garneren met slagroom en chocoladevlokken.
GOUDEN RAAD:
- een soufflé bestaat steeds uit een “basis” d.i. een vaste saus (bechamel of roux) met een hartige of zoete vulling, ofwel een suikersiroop met vruchtenpuree - de bereiding is steeds hetzelfde.
- een eiwit is stijf geklopt als men de kom boven zijn hoofd kan omdraaien - indien men tijdens het opkloppen de indruk krijgt dat het eiwit gaat schiften, kan men dit verhelpen door er een lepel suiker of een snuifje zout bij te voegen.
- het eiwit moet onder de saus “geheven” worden - het is eenvoudig als men eerst een paar lepels door de saus roert om deze zachter te maken - daarna de rest op de massa gieten en met een houten lepel de massa telkens omhoog scheppen, vanaf de rand naar het midden en dan terug naar de rand - hierbij telkens met de andere hand een draaiende beweging aan de kom geven in tegengestelde richting.
- een soufflé wordt gebakken in een speciale ovenvaste vorm met een rechtstaande rand van minstens 8 en hoogstens 20 cm. hoog - deze wordt goed ingesmeerd en bestoven met bloem of poedersuiker -
- de schaal mag ten hoogste voor 3/4 gevuld worden - de bovenkant gladgestreken en in het midden met een mes een achtpuntige rozet opgetekend - daarna wordt nog éénmaal met de klopper rondom de rand van de vorm gegaan, om hem gelijkmatig te laten opgaan.
- het verdient aanbeveling, de vorm eerst warm te laten rijzen en daarna op matige temperatuur te laten bakken ( vb. 15 minuten op 100° en daarna op 150°)
- bij het bakken zich door niets of niemand laten afleiden - een soufflé mag nooit uit het oog verloren worden - NIET VAN DE OVEN WEGGAAN !!!
- de soufflé moet gaar zijn, anders zakt hij ineen - dit moet gecontroleerd worden met een breinaald - de oven mag nooit blijven openstaan - één windstoot is voldoende om de soufflé te doen inzakken - geef niet toe aan de verleiding om de soufflé op te dienen zodra hij is gerezen, hoe mooi hij er ook uit ziet - hij zal dan ongetwijfeld terug inzakken.
gelatine weken in koud water - de chocolade in de melk smelten - de eigelen wit kloppen met de suiker - de melk in een straal bij de eieren roeren en terug op het vuur zetten - zacht al roerend laten binden - bij de eerste luchtbel van het vuur af en in koud water zetten - de gelatine uitknijpen en in de melk oplossen - laten afkoelen en roeren om vel te voorkomen - siroop maken van 100 gr. suiker en 1 dl. water - hierin de koekjes dompelen en de rand van een springvorm mee bekleden - de slagroom stijfkloppen met de vanillesuiker - als het chocolademengsel begint lobbig te worden de slagroom eronder heffen met de Grand Marnier- in de vorm gieten en in de koelkast laten stijf worden (6 uur) - ontvormen en garneren met slagroom en chocoladevlokken.
GOUDEN RAAD:
- een soufflé bestaat steeds uit een “basis” d.i. een vaste saus (bechamel of roux) met een hartige of zoete vulling, ofwel een suikersiroop met vruchtenpuree - de bereiding is steeds hetzelfde.
- een eiwit is stijf geklopt als men de kom boven zijn hoofd kan omdraaien - indien men tijdens het opkloppen de indruk krijgt dat het eiwit gaat schiften, kan men dit verhelpen door er een lepel suiker of een snuifje zout bij te voegen.
- het eiwit moet onder de saus “geheven” worden - het is eenvoudig als men eerst een paar lepels door de saus roert om deze zachter te maken - daarna de rest op de massa gieten en met een houten lepel de massa telkens omhoog scheppen, vanaf de rand naar het midden en dan terug naar de rand - hierbij telkens met de andere hand een draaiende beweging aan de kom geven in tegengestelde richting.
- een soufflé wordt gebakken in een speciale ovenvaste vorm met een rechtstaande rand van minstens 8 en hoogstens 20 cm. hoog - deze wordt goed ingesmeerd en bestoven met bloem of poedersuiker -
- de schaal mag ten hoogste voor 3/4 gevuld worden - de bovenkant gladgestreken en in het midden met een mes een achtpuntige rozet opgetekend - daarna wordt nog éénmaal met de klopper rondom de rand van de vorm gegaan, om hem gelijkmatig te laten opgaan.
- het verdient aanbeveling, de vorm eerst warm te laten rijzen en daarna op matige temperatuur te laten bakken ( vb. 15 minuten op 100° en daarna op 150°)
- bij het bakken zich door niets of niemand laten afleiden - een soufflé mag nooit uit het oog verloren worden - NIET VAN DE OVEN WEGGAAN !!!
- de soufflé moet gaar zijn, anders zakt hij ineen - dit moet gecontroleerd worden met een breinaald - de oven mag nooit blijven openstaan - één windstoot is voldoende om de soufflé te doen inzakken - geef niet toe aan de verleiding om de soufflé op te dienen zodra hij is gerezen, hoe mooi hij er ook uit ziet - hij zal dan ongetwijfeld terug inzakken.
Aangepast zoeken
Menu recepten:
Menu recept 1:
Aperitief recept: American Beauty - Voorgerecht recept: Witloofschuitjes.
Soep recept: Versierde Pompoensoep - Visgerecht: Kabeljauwmousse met dillesaus.
Hoofdgerecht: Varkenshaasje met druivensaus.
Nagerecht: Sinaasappelbaverois met Crepe Suzette.
Menu recept 1:
Aperitief recept: American Beauty - Voorgerecht recept: Witloofschuitjes.
Soep recept: Versierde Pompoensoep - Visgerecht: Kabeljauwmousse met dillesaus.
Hoofdgerecht: Varkenshaasje met druivensaus.
Nagerecht: Sinaasappelbaverois met Crepe Suzette.
Menu recept 2:
Aperitief recept: Borrelhapjes - Soep recept: Peterseliefluweel met vleesvulling.
Visgerecht recept: Visfilets op zijn Provencaals
Hoofdgerecht recept: Kalkoengebraad met fruit
Nagerecht recept: Tante Christinekoek.
Menu recept 3:
Aperitief recept: Longdrink met jenever - Soep recept: Rode paprikasoep
Warm voorgerecht recept: Kippenragout in schelp.
Hoofdgerecht recept: Poolse Kalfskoteletten - Nagerecht recept: Peche Melba.
Aperitief recept: Borrelhapjes - Soep recept: Peterseliefluweel met vleesvulling.
Visgerecht recept: Visfilets op zijn Provencaals
Hoofdgerecht recept: Kalkoengebraad met fruit
Nagerecht recept: Tante Christinekoek.
Menu recept 3:
Aperitief recept: Longdrink met jenever - Soep recept: Rode paprikasoep
Warm voorgerecht recept: Kippenragout in schelp.
Hoofdgerecht recept: Poolse Kalfskoteletten - Nagerecht recept: Peche Melba.
Menu recept 4:
Aperitief recept: Oranje Champagne - Borrelhapjes recept: Versierde Canapés.
Voorgerecht recept: Krabsouffle - Soep recept: Aardappelsoep met gehaktballetjes.
Vis hoofdgerecht recept: Tarbotfilets met Saffraansaus
Nagerecht recept: Charlotte au Chocolat.
Tip !
Wens je nog meer menu's te leren koken ?
Breng dan zeker ook eens een bezoek op onze Kooklessen pagina !
Leren koken doe je bij Traiteur - Gastenkamers Campola.
Aperitief recept: Oranje Champagne - Borrelhapjes recept: Versierde Canapés.
Voorgerecht recept: Krabsouffle - Soep recept: Aardappelsoep met gehaktballetjes.
Vis hoofdgerecht recept: Tarbotfilets met Saffraansaus
Nagerecht recept: Charlotte au Chocolat.
Tip !
Wens je nog meer menu's te leren koken ?
Breng dan zeker ook eens een bezoek op onze Kooklessen pagina !
Leren koken doe je bij Traiteur - Gastenkamers Campola.