 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Gratis recepten van Traiteur
Jos Van Campfort
Jos Van Campfort
Hoofdgerecht recepten
Wild recepten
Bijgerecht recepten
Soep recepten
Pompoensoep recepten
Nagerecht recepten
Dessert recepten
Borrelhapjes recepten
Feestmenu recepten
Vis voorgerecht recepten
Visgerecht recepten
Koude voorgerecht recepten
Groenten recepten
Deegwaren recepten
Gevogelte recepten
Grillvlees recepten
Barbecue recepten
Barbecue bijgerecht recepten
Marinades recepten
Koffie recepten
Volledige menu recepten NIEUW !
Wild recepten
Bijgerecht recepten
Soep recepten
Pompoensoep recepten
Nagerecht recepten
Dessert recepten
Borrelhapjes recepten
Feestmenu recepten
Vis voorgerecht recepten
Visgerecht recepten
Koude voorgerecht recepten
Groenten recepten
Deegwaren recepten
Gevogelte recepten
Grillvlees recepten
Barbecue recepten
Barbecue bijgerecht recepten
Marinades recepten
Koffie recepten
Volledige menu recepten NIEUW !
Vanaf 1 maart 2012 kan je bij ons genieten van onze “lenteactie 2012”
We promoten dan de midweeks en gastronomische weekends en …..
Het nieuwe VERWENARRANGEMENT MET CHOCOLADE.
Onze workshops chocolade gaan terug van start in maart!!
Boek nu !!!!
Zorg dat je erbij bent!!
Schrijf je alvast in via ons contactformulier.
We promoten dan de midweeks en gastronomische weekends en …..
Het nieuwe VERWENARRANGEMENT MET CHOCOLADE.
Onze workshops chocolade gaan terug van start in maart!!
Boek nu !!!!
Zorg dat je erbij bent!!
Schrijf je alvast in via ons contactformulier.
Mededeling
Nieuws
Speciale Tip
Traiteur Campola
Warme gerechten Traiteur
Buffetten Traiteur
Visgerechten Traiteur
Kooklessen 2012
Nieuws van Traiteur Campola
Contact
Buffetten Traiteur
Visgerechten Traiteur
Kooklessen 2012
Nieuws van Traiteur Campola
Contact
Gastenkamer Foto's
Arrangementen
Bezoek
onze Facebook pagina !
onze Facebook pagina !
Nagerecht recept - Menu 1:
Sinaasappelbavarois met crepe suzette
Sinaasappelbavarois met crepe suzette
Sinaasappelbavarois
Benodigdheden nagerecht:
Gelatine: 4 blaadjes.
Sinaasappels: 5.
Citroen: ½.
Suiker: 50 gr.
Slagroom: 2 dl.
Eiwit: 2.
Marmelade: 50 gr.
Grand-Marnier: 2 cl.
Pannekoekdeeg: bloem: 100 gr.
Boter: 50 gr.
Suiker: 20 gr.
Dooier: 2.
Melk: 2 dl.
Benodigdheden nagerecht:
Gelatine: 4 blaadjes.
Sinaasappels: 5.
Citroen: ½.
Suiker: 50 gr.
Slagroom: 2 dl.
Eiwit: 2.
Marmelade: 50 gr.
Grand-Marnier: 2 cl.
Pannekoekdeeg: bloem: 100 gr.
Boter: 50 gr.
Suiker: 20 gr.
Dooier: 2.
Melk: 2 dl.
Bereiding:
de gelatine weken in koud water - 3 sinaasappels met een kartelmesje halveren en uitpersen - sap van één verwarmen en daarin de gelatine oplossen - de rest van het sap bijroeren en laten afkoelen - eiwit en room apart met de suiker stijfkloppen - als het sap begint lobbig te worden de room en het eiwit eronder heffen - met een spuitzak met grote kartelmond in de halve schillen spuiten en in de vrieskast laten opstijven - de andere sinaasappelen met een speciaal mesje afkrabben en de schilletjes bewaren - verder schillen tot voorbij het witte vlies en de partjes uitsnijden - pannekoekdeeg maken en 6 dunne flensjes bakken - in een grote pan boter smelten en met het citroensap de marmelade oplossen - de partjes en de schilletjes mee verwarmen - de flensjes in vier vouwen en in de marmelade verwarmen - flamberen met de Grand-Marnier - de bavarois op borden zetten - de pannenkoekjes er naast schikken - de saus en de partjes erover scheppen en direct opdienen.
GOUDEN RAAD:
Na bijvoeging van een liaison (room en eidooier), mag de soep onder geen beding meer koken, daar anders het ei gaat schiften - daarom liever een beetje soep bij het mengsel en daarna, van het vuur af bij de soep.
Wanneer er zuur in de saus is, schift de room gemakkelijk - kan voorkomen worden door de saus eerst te binden met bindmiddel en daarna pas de room bij te voegen.
Het is nuttig steeds het water voor een bain-marie vooraf aan de kook te brengen, om daardoor niet de controle over de kooktijd te verliezen.
Gelatine mag nooit koken, anders verliest het zijn bindkracht - deze smelt reeds bij 50° - het gelatinemengsel nooit onder de bereiding heffen voordat deze begint te stollen, zoniet zakt deze naar onder zonder het mengsel te binden.
de gelatine weken in koud water - 3 sinaasappels met een kartelmesje halveren en uitpersen - sap van één verwarmen en daarin de gelatine oplossen - de rest van het sap bijroeren en laten afkoelen - eiwit en room apart met de suiker stijfkloppen - als het sap begint lobbig te worden de room en het eiwit eronder heffen - met een spuitzak met grote kartelmond in de halve schillen spuiten en in de vrieskast laten opstijven - de andere sinaasappelen met een speciaal mesje afkrabben en de schilletjes bewaren - verder schillen tot voorbij het witte vlies en de partjes uitsnijden - pannekoekdeeg maken en 6 dunne flensjes bakken - in een grote pan boter smelten en met het citroensap de marmelade oplossen - de partjes en de schilletjes mee verwarmen - de flensjes in vier vouwen en in de marmelade verwarmen - flamberen met de Grand-Marnier - de bavarois op borden zetten - de pannenkoekjes er naast schikken - de saus en de partjes erover scheppen en direct opdienen.
GOUDEN RAAD:
Na bijvoeging van een liaison (room en eidooier), mag de soep onder geen beding meer koken, daar anders het ei gaat schiften - daarom liever een beetje soep bij het mengsel en daarna, van het vuur af bij de soep.
Wanneer er zuur in de saus is, schift de room gemakkelijk - kan voorkomen worden door de saus eerst te binden met bindmiddel en daarna pas de room bij te voegen.
Het is nuttig steeds het water voor een bain-marie vooraf aan de kook te brengen, om daardoor niet de controle over de kooktijd te verliezen.
Gelatine mag nooit koken, anders verliest het zijn bindkracht - deze smelt reeds bij 50° - het gelatinemengsel nooit onder de bereiding heffen voordat deze begint te stollen, zoniet zakt deze naar onder zonder het mengsel te binden.
Aangepast zoeken
Menu recepten:
Menu recept 1:
Aperitief recept: American Beauty - Voorgerecht recept: Witloofschuitjes.
Soep recept: Versierde Pompoensoep - Visgerecht: Kabeljauwmousse met dillesaus.
Hoofdgerecht: Varkenshaasje met druivensaus.
Nagerecht: Sinaasappelbaverois met Crepe Suzette.
Menu recept 1:
Aperitief recept: American Beauty - Voorgerecht recept: Witloofschuitjes.
Soep recept: Versierde Pompoensoep - Visgerecht: Kabeljauwmousse met dillesaus.
Hoofdgerecht: Varkenshaasje met druivensaus.
Nagerecht: Sinaasappelbaverois met Crepe Suzette.
Menu recept 2:
Aperitief recept: Borrelhapjes - Soep recept: Peterseliefluweel met vleesvulling.
Visgerecht recept: Visfilets op zijn Provencaals
Hoofdgerecht recept: Kalkoengebraad met fruit
Nagerecht recept: Tante Christinekoek.
Menu recept 3:
Aperitief recept: Longdrink met jenever - Soep recept: Rode paprikasoep
Warm voorgerecht recept: Kippenragout in schelp.
Hoofdgerecht recept: Poolse Kalfskoteletten - Nagerecht recept: Peche Melba.
Aperitief recept: Borrelhapjes - Soep recept: Peterseliefluweel met vleesvulling.
Visgerecht recept: Visfilets op zijn Provencaals
Hoofdgerecht recept: Kalkoengebraad met fruit
Nagerecht recept: Tante Christinekoek.
Menu recept 3:
Aperitief recept: Longdrink met jenever - Soep recept: Rode paprikasoep
Warm voorgerecht recept: Kippenragout in schelp.
Hoofdgerecht recept: Poolse Kalfskoteletten - Nagerecht recept: Peche Melba.
Menu recept 4:
Aperitief recept: Oranje Champagne - Borrelhapjes recept: Versierde Canapés.
Voorgerecht recept: Krabsouffle - Soep recept: Aardappelsoep met gehaktballetjes.
Vis hoofdgerecht recept: Tarbotfilets met Saffraansaus
Nagerecht recept: Charlotte au Chocolat.
Tip !
Wens je nog meer menu's te leren koken ?
Breng dan zeker ook eens een bezoek op onze Kooklessen pagina !
Leren koken doe je bij Traiteur - Gastenkamers Campola.
Aperitief recept: Oranje Champagne - Borrelhapjes recept: Versierde Canapés.
Voorgerecht recept: Krabsouffle - Soep recept: Aardappelsoep met gehaktballetjes.
Vis hoofdgerecht recept: Tarbotfilets met Saffraansaus
Nagerecht recept: Charlotte au Chocolat.
Tip !
Wens je nog meer menu's te leren koken ?
Breng dan zeker ook eens een bezoek op onze Kooklessen pagina !
Leren koken doe je bij Traiteur - Gastenkamers Campola.